主料:
碱水面，
250g
辅料:
菜籽油，
1勺调料
辣椒油适量，
花椒油适量，
盐，
少许黄豆酱油，半勺味极鲜，
1勺，
鸡精，
少许，
白糖，
1勺，
陈醋适量蒜水适量川味凉面的做法步骤
1.准备好新鲜碱水面。
2.水烧开后，放入面条，保持中火。
3.煮开，用筷子轻轻拨动以免粘在一起。
4.提前准备好冰水（可以用食用冰块也可以用冰箱冷藏好的纯净水）。
5.煮到面条七分熟即可，不可煮太软，最好还有点白芯就可以了。
6.捞出放冰水里快速降温，这时候就不要再用筷子搅了，以免后面凉面起腻影响口感。
7.冰镇到面条彻底降到常温，大概二十分钟，捞出沥干水分，这时候也不要用筷子搅和。
8.等凉面沥干水分后，轻轻抓出凉面，放入大盆里，浇上菜籽油，防粘（这是四川做法，如果你没有菜籽油，可以用玉米油或者其它你接受得了的食用油）。
9.用筷子捞着边抖动边拌匀菜籽油，手法要快速，且轻柔拌匀面条。
10.蒜瓣捣碎，加入食用温水，浸泡一会就是蒜水了。
11.加入佐料里所有调料，翻拌均匀。
12.好吃的凉面来了。
13.甜辣味的四川凉面。
小窍门&温馨提示
四川凉面讲究个甜辣味儿加蒜香，所以，在这个味道的基础上你可以根据自己口味做少许调整，只要你喜欢都可以。
蒜水一定要用温水冲，它才有蒜水的味道。
夏天时，你还可以把拌了菜籽油的凉面放冰箱冷藏后再用，一样美味。
面条不宜煮到全熟，只宜煮到七分到八分熟即可，否则会影响后面凉拌的口感。
拌油和后面放作料凉拌时都注意手法要快速，轻柔，边抖动边拌而不要使劲翻拌和打圈，那样它会让凉面发腻，佐料也混浊不清爽了。
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主食 面条 川菜 夏季食谱 午餐 晚餐 碱水面
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